Simbolo della tradizione, unita alla friabilità della pasta frolla e a una morbida farcitura di grano, ricotta e crema.
Ingredienti:
400 g di grano per pastiera precotto,
1 dl di latte,
370 g di farina,
300 g di zucchero,
8 tuorli d’uovo grandi,
3 albumi,
350 g di ricotta di pecora,
1 limone e 1 arancia non trattati,
100 g di canditi,
mezza fialetta di acqua di fiori d’arancio,
200 g di burro,
1 pizzico di cannella,
zucchero a velo,
200 ml di crema pasticcera.
Fate la pasta frolla , frullate nel mixer 350 g di farina con 175 g di burro a pezzetti fino ad ottenere un composto a briciole. Aggiungete 4 tuorli, 175 g di zucchero,la scorza grattugiata del limone e un pizzico di sale.
Azionate l’apparecchio fino a formare una palla, avvolgetela in una pellicola e mettetela in frigo a riposare per mezz’ora.
Preparate il ripieno. Scaldate il grano per 5 minuti con il latte, un cucchiaio di burro la scorza d’arancia grattugiata, 2 cucchiai di zucchero e la cannella. Mescolate e unite l’acqua di fiori d’arancio e fate raffreddare. Montate i tuorli con lo zucchero rimasti e continuando a montare aggiungete prima la ricotta, poi il composto di grano, i canditi, e la crema pasticcera, infine unite gli albumi montati a neve.
Stendete i tre quarti della frolla tra due fogli di carta forno a mezzo cm di spessore, infarinandola leggermente, sistemate in uno stampo da 26-28 cm togliete il foglio superiore ed eliminate la pasta che fuoriesce dal bordo.
Punzecchiate il fondo e versate il ripieno, stendete la pasta rimasta e i ritagli tagliate a striscioline e incrociate sulla torta. Infornate a 180°C per 1 ora e servitela fredda cosparsa di zucchero a velo.
